切菜機的主要構架，包括了機架、輸送帶、壓菜帶、切片機構等步驟，可以應用于瓜薯類(lèi)硬菜的切片，切的片厚在程度上，是可以進(jìn)行自由調節的。

切菜機的豎刀部分，能夠將葉子類(lèi)的菜進(jìn)行切割加工，像瓜薯類(lèi)的菜品，也可以切割成塊狀、丁狀或菱形的；在進(jìn)行切菜的時(shí)候，豎刀會(huì )模擬手工切菜的原理，讓菜品加工表面平整光滑，成型規則，被切蔬菜組織完好，保持新鮮。